「製茶原理的生化觀」係臺灣省茶業改良場文山分場甘子能編寫，為一本長18.9公分、寬12.9公分的手冊，於1987年(民國76年)4月刊行。

       內容包括：一、前言。二、主要茶類製造過程的比較：紅茶、煎茶、包種茶之比較：（一）萎凋、（二）殺菁、（三）揉捻、（四）發酵、（五）乾燥。三、萎凋過程中發生的變化。四、多元酚類成分的氧化反應。五、茶葉香氣的生成機制：（一）生合成機制、（二）酵素直接催化的反應、（三）酵素間接催化的反應、（四）加熱或烘焙產生的香氣。六、結語。七、參考文獻。