用人力收割是農村早期的農作方式，幾十年來台灣推動農業機械化，目前農田大都請代割業者用機器收割。而還是有機會用人工收割。如農夫有一塊小面積的農田，因為找代割業者收割不划算，加上烘穀也要一定的稻穀重量才划算，因此可能農夫就考慮用手割，用日曬稻穀。另外若農夫有考慮舉辦體驗活動，也會特地留下一區，讓顧客或是親朋好友來參與手工割稻。手工割稻時是用一手抓一把稻梗，另一手拿著鐮刀，順著鐮刀的彎曲方向，將稻梗割斷。而將割好的一束稻子就堆疊在旁，等待下一個打穀的程序。