這幾年來，一座座日治建築經過整理，維護，推廣，在市民共同見證下，成為市府主力行銷的具體成果之一。尤其在電影KANO的推波助瀾下，以檜意生活村為代表，不僅比更為悠久的嘉義公園還獲得注目，也迅速的成為全國的知名景點。這些正是前市府團隊在黃敏惠前市長打造台灣京都的施政目標下，讓民眾深深有感，也引以為榮的成就。然而，嘉義作為一座具有歷史的城市，除了有日治空間建築的遺跡，隨著民生經濟的發展，在飲食文化的領域上，是否也殘留著日治時期的影響？本論文試著藉由梳理嘉義過往的日治歷史，把握前市府施政目標的方向，經由對「唯圓日式創作料理」經營者的訪談，來看日本料理這項雖未被認定為在地傳統食物，卻一樣貼近過往歷史的食物，其所展現的料理文化與精神，是否足以賦予嘉義飲食文化更豐富的意涵。