日治時期，1914年（大正3年）東洋製糖會社在今水上鄉設有南靖製糖所，1927年（昭和2年）改隷明治製糖會社。台灣光復後，民國47年南靖糖廠與蒜頭糖廠合併為嘉義總廠。1972年（民國61年）更名為南靖糖廠，改隸新營總廠。南靖糖廠製糖工場自2008年／2009年（民國97年／98年）起停止壓糖。

日治時期，為確保蔗田的產量，糖廠在重要採集區會設駐在所，派專人協助管理。

本照片為日治時期，明治製糖南靖工廠山仔頂駐在所的日本技工稻福清彥應召入伍，同事歡送合影。台灣光復後，稻福清彥每年都會從日本寄賀年卡給甘蔗原料委員吳水茂（後排右三），三十餘年未曾間斷。