綠竹筍是夏天暢銷的食材，食用上有多種料理方式，綠竹筍產期六月到八月為高峰，綠竹筍採收依賴人力，產季每天都可以採收，筍子若出青影響口感，若過熟甚至無法銷售，因此小農必須每天巡查筍園，避免筍子過熟。小農採收竹筍後，通常交給店家鋪子或是販子銷售，也接受團體或散客團購，價格隨著市場行情調整。現在有些小農也透過網路銷售給客戶。綠竹筍若要延長保存時間，可以連殼用水煮沸，等冷卻後再放到冰箱保存，要食用時再剝掉筍殼。