宜蘭員山鄉是綠竹筍的產地，採收期大約位於端午到中秋之間，竹筍採收期間，農夫必須天天巡查筍園，筍子成長速度不一，若沒天天巡查可能錯失收穫時機。筍子是根據大小口感價格不一，綠竹筍是涼拌的好食材，若筍尖冒出，並照射到陽光，筍尖外表出現深綠色，竹筍就會帶有苦味，纖維質較高，俗稱「出青」。而略帶苦味的竹筍，可以透過滾水三十分鐘降低苦味。圖片中的筍子已達到可以採收的狀況，農夫會撥開旁邊竹筍的土，用刀子或鏟子加以採收。