宜蘭員山鄉綠竹筍採收期大約開始於端午節前後，一直可以採收到中秋節之後。產期長達五到六個月左右。農夫以土面是否有裂痕，來判斷是否有竹筍可以採收。農夫會把土面上有裂痕的區域稍微挖開，確認下方竹筍是否可以採收。判斷方式為筍尖是否葉子有展開，葉子裂展兩三葉即可採收。若竹筍還不夠成熟，農夫會就把土覆蓋回去，若判斷近期即可採收，有時也會在土面上插上竹葉，做為記號，方便下次查檢。竹筍採收時把竹筍旁邊的土撥開，露出竹筍本體，用刀子或鏟子採收。