稻穀乾燥的目的是為了保存，剛收割的稻穀濕度約百分之二十五左右。若在陰雨天收割，濕度可能更高。曬穀的時間看天氣決定，在好天氣之下可能要兩到三天，若遇到陰晴不定的天氣，可能要更久。曬穀要曬到哪時候，可以使用穀類水分計來測試，透過穀類水分計來測試目前稻穀濕度為多少。若稻穀是幾天內就要碾米，水分要曬到約百分之十四左右即可，而若稻穀是要存放比較久，要曬到約百分之十三的濕度，這樣才能存放比較久。而水分計並不便宜，一台數萬元，小農會互相支援，借給需要的人。