龍眼乾又稱桂圓乾，是深受廣大消費者喜愛的營養滋補品，在各地均有很大的消費市場。龍眼果實中的水分，是微生物生長繁殖不可缺少的條件。在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖。龍眼果實中含有50%至70%的水分，又含有各種豐富營養物質，是天然的優質培養基。龍眼烘成乾的過程非常繁瑣，首先要把龍眼從樹上摘取下來，龍眼需要人工先剪好蒂頭，剪成一粒一粒並把破掉的要拿掉，再趁新鮮要趕快集中烘焙，所以農忙時需花費較多人力處理，一般來說，可定時定溫約以65到70度進行烘乾，一天一夜就可以完成，每次一臺機器約可烘100斤。生的龍眼約3斤的量烘出1斤的量，一臺機器在產季約能生產出3~4000斤的乾龍眼，這些烘過的由於不含水份，所以保存上比較沒有問題。龍眼果粒也有分大小，大顆裝的價錢較好，小顆裝的量較多但果肉較少。龍眼乾有益氣補血、安神定志、抗菌，及消除疲勞等功效，但也有其食用禁忌，像是消化不良、噁心嘔吐者都不建議服用。

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龍眼乾 / 撰寫者：張寧 / 描述文字授權：CC BY-NC 3.0 TW + / 建檔單位：全國教師會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=236605

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