黑木耳，富含水溶性纖維，可結合食物中的膽固醇，將其帶出體外，有助於血液中壞膽固醇（LDL）的降低。黑木耳具有多種營養成分：包括水溶性纖維，不但能刺激腸道蠕動，幫助排便、預防便秘，還能降低膽固醇；多醣體：可增強人體免疫力；另外，還含有豐富的維生素、礦物質，其中鐵質含量更是肉類的100倍，鈣質是肉類的30倍以上。食用黑木耳有助幫助身體排泄消化道中的雜質、廢物，可做為身體的清道夫。農試所表示，現行傳統菇舍栽培之設施僅係利用簡單黑網遮陰，雖有透過自動灑水設備加濕，但整體設施內之環境仍受外界氣候所影響，在暖冬時傳統菇舍內的溫度仍有高於28℃以上之情形發生，因氣候變遷與極端天氣事件的影響，使得傳統菇舍栽培的香菇與木耳等菇類，產量與品質皆有下滑現象，對傳統菇舍的栽培農家來說，改善傳統菇舍栽培受氣候變遷的影響的情況，是首要改善的重要工作。