依據陳高志的《馬祖傳統婚宴及菜餚簡介》一文，從前的馬祖民生經濟落後，民眾惜「油」如金。家常烹調極少用油炸，炒菜時，窮苦的人家，都是先用番薯片沾花生油「擦」鍋子，然後再把青菜下鍋翻炒。因此，視油炸的食物為珍饈，何況又有糖醋勾芡，不僅需要許多油炸，還有糖、太白粉、醋等用料，所需食材多，在當時被視為用料十足的菜色。馬祖傳統婚宴雖然受到婚宴主人家貧富狀況，而有不同的菜色，但糖醋排骨仍是必備菜色之一，時至今日，老人家還把糖醋排骨當作「儀式性」的食物。