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以高溫烘焙處理的老茶
圖為經長期烘焙後，球形茶沖泡出來的茶湯與葉底(茶渣)，有時茶湯會與老茶接近，但葉底無法完全展開。
由於高溫烘焙的茶葉顏色變化與茶湯色澤，與經過長年貯放的茶葉相仿，茶葉中兒茶素類、沒食子酸、咖啡因等化學成分變化趨勢亦類似，因此有業者以高溫長時間烘焙方式處理茶葉，使接近陳年老茶風味。惟高溫烘焙易使茶葉炭化，茶葉色澤暗黑，葉底無法順利開展，且茶湯火焦味濃，與陳年老茶自然陳化之香氣與滋味明顯不同。
烘焙會使茶葉產生劇烈的化學反應，改變茶葉風味，當烘焙溫度超過100℃，會使茶葉帶有熟味（烘焙味），而120℃以上溫度長時間烘焙，易使茶葉碳化而帶有火焦味，茶葉成黑色捲曲狀，葉底無法開展。
有些茶葉雖然曾高溫烘焙，但未達碳化程度，剛焙好時，帶有強烈的火燥味，但經過一段時間的後氧化作用後，雖然仍有烘焙過的餘韻，但風味轉為醇和，與未經烘焙的陳年老茶香氣滋味明顯不同。
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