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進行茶葉感官品評，以評斷茶葉品質的處所——評茶室
此照片為茶業改良場製茶工廠評茶室的一角，是進行茶葉感官品評的標準場域。茶葉感官品評是評審人員運用視覺、嗅覺、味覺及觸覺的辨別能力，對茶葉外觀、水色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行評分，從而達到鑒定茶葉品質的目的。因此當製茶工廠每製作完成一批茶葉時，便會利用評茶室進行茶葉感官品評，以評斷茶葉的品質，並協助找出製造過程中可能存在的問題。
一般而言，評茶室的設置有些基本要求，例如座南朝北，北向開窗；室內色調為白色，無色彩及異味干擾；室溫保持約25℃；光線應明亮、柔和，無陽光直射；評茶時需保持安靜，無噪音干擾；評茶台最好的色調為黑色，長度則依需求而定。工欲善其事，必先利其器，有良好的環境才能夠輔助評審穩定的鑑定每杯茶湯的品質，從而達到製茶工藝不斷進步的正向循環。
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