此照片拍攝於茶業改良場製茶技術課茶葉化學分析實驗室，圖像中為茶改場技術人員正操作色差分析儀來分析茶湯水色。

在標準的茶葉感官品評中，會針對茶湯水色因子進行評分，除了可協助評審人員判斷茶葉的發酵度或是焙火的程度外，同時也是判斷茶葉品質的重要指標。利用色差分析儀測定，我們可將茶湯水色拆解成3大部分，分別為茶湯水色之L值（明亮值）、a值（紅綠值）及b值（黃藍值）。而許多研究也指出L、a、b值與茶葉中的兒茶素含量有顯著相關，藉由水色分析可初步推估茶葉中兒茶素的含量。

此外水色分析亦可協助判別茶葉的品質，例如在綠茶的貯藏過程中，水色a值有顯著增加的趨勢，顯示茶湯顏色會在貯藏過程中逐漸由綠色轉向紅色，但若以脫氧劑加密封包裝處理可以顯著抑制此反應的進行。