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傳統炒茶真功夫
圖為傳統以炒菁鍋炒菁之情景。在1950年以前，台灣茶農自製茶葉大製都以炒菁鍋殺菁。1950年代起，製茶需工廠登記，且必須領有製茶許可證方能製造，茶農自製茶葉變成違法，導致很少人使用。1970年代(民國60年代)中期以後，逐漸開放茶農自產自製自銷，但因工業化已相當普及，大多改用圓筒式炒菁機炒菁，因此成為茶園觀光休閒的題材。
茶葉殺菁為製程重要步驟，殺菁大致上分為兩種形式，一是蒸菁，二是炒菁，臺灣大多是利用釜炒（Panning）的方式。殺菁可破壞葉片中的多元酚氧化酵素活性，減少與多元酚作用進行發酵反應，加熱過程促使水分蒸散，使茶葉細胞軟化以利後續揉捻整形，並可以去除茶葉本身的草菁味，賦予特有的風味等目的。
在沒有炒菁機時，完全用人力以大灶來炒茶，使用龍眼樹或相思樹為柴火，炒茶時，茶農不能離開現場，且當時沒溫度計，都以手部來感受溫度的高低及茶葉狀態，每次都要炒到半夜，需要豐富的經驗及體力，炒菁機問世後，此傳統技藝逐漸被取代了。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
傳統炒茶真功夫 / 撰寫者：邱喬嵩 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Event&id=235745
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