圖為茶葉改良場辦理青年茶農教育訓練時,請製茶師傅傳授布球揉捻完成時,將邊緣的布與布角打活結,以固定布球,使茶葉定型之情景。
茶葉品質之參數中,條索緊結,比重高是非常重要的因素。因此、即使條型茶也會使用布球揉捻,來增加條索緊結度與比重;半球型與球型茶更需多次布球揉捻,才能成型。
一般而言,茶葉在初乾後,隔天進行布球揉捻,此時茶菁降至室溫,含水量大致在50%至45%之間。布球揉捻時,因為茶菁之溫度應在60-70℃左右,才具塑性,因此必須置入圓筒式炒菁機加熱(稱為復炒)製70-90℃,然後趁熱布球揉捻,在布球成型後,必須將布球固定一小段時間,讓茶葉逐漸成形。本照片即為布球成型後,打結固定之步驟。
打結固定後,有時轉使用機械布球揉捻,因此打的結必須是活結,而且必須能耐各式布球揉捻機之操作而不會鬆脫,因此是一個茶葉製造過程非常重要的技巧。
一般而言,布球揉捻過程中,一次復炒大約可揉3-4次布球,每次布球固定成型後,先解塊在揉成布球;揉到球型茶階段,少則6次復炒,多則8次復炒,是非常耗時耗人力的製程。


