照片為茶業改良場臺東分場的梅花型餅茶，利用梅花形狀壓製成餅茶，饒富趣味。
餅茶是緊壓茶的一種，古時為方便運送及便於取用，形成茶餅的製作工藝，大抵是利用蒸壓，使用模具成型，茶餅緊壓成型後，因空氣接觸使茶葉易於陳化，改變風味而耐儲藏，陳化與茶類製作工藝、茶餅的鬆緊以及存放空氣濕度有關，一般緊壓茶以紙類或其它包裝材料以阻隔光線，以免影響品質。
茶業改良場臺東分場於1984年(民國73年)成立初期，即研究臺灣的緊壓茶製作，使用材料包括本土的紅茶、綠茶、包種茶、烏龍茶以及白茶等，以研究其陳化作用。
