以前缺乏炒菁機械設備生產包種茶，圖為生產包種茶過程中，殺菁使用之爐灶。
爐灶使用燃料為木炭或煤炭，藉由下方燃燒將鐵鍋加熱，一般炒茶者，會以手置鍋上約30公分，感受炒鍋溫度。茶菁下鍋溫度很重要，溫度過低炒菁耗時，且香氣不揚；溫度過高，茶菁會容易燒焦不均勻。在炒茶時，需搭配木片鏟進行翻炒。
茶農少量生產時，往往都會與炊事共用爐灶，但會將炒鍋更換，避免茶葉殘留煮飯菜的餘味殘留於茶葉中，使茶葉造成異味影響品質。
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