本書由彭遐齡編著，於1952年(民國41年)12月初版，台灣省政府農林廳茶業傳習所印行。

       茶業傳習所為當時培養茶業技術人才之搖籃，鑒於國內出版之茶業書籍及為匱乏，爰將所內歷年教學所編講義，輯成實用而有系統之茶業叢書，供作教學課本，並作為茶界人士及從業人員之參考。

       本書編著者為茶業傳習所教導課長並兼授紅茶課程，本書共分十三章，第二、三章詳述鮮葉之性質，第四至八章引述採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘焙等製造過程中之科學處理方法，作為提高品質之方針。其後具體列舉出工廠管理、作業組織及控制紅茶品質因子之法則。內容充實，論說新穎，為當時紅茶製造學之巨作。