照片為炒鍋炒菁用木製炒刀鏟，是早期製茶機械未完善時手工炒茶採用的工具。

        炒菁的目的是使用高熱快速破壞茶葉內部酵素之活性，使停止氧化作用，減少水分、促使茶質柔軟，利於之後揉捻的操作。為使炒菁溫度均勻及節省勞力跟生產成本，目前採用瓦斯能源系統之滾筒式殺菁機。

        手工炒茶是以前製茶機械未完善時的殺菁方式，製茶師傅多採用大鼎炒鍋炒菁，茶葉放入鍋子後將鍋中茶葉快速翻轉炒動，直至炒熟出鍋。火源採用木材、木炭、煤炭及瓦斯，另因為避免茶葉燒焦，且雙手容易被水蒸氣、葉溫及鍋壁高溫燙傷，通常採用木製炒刀鏟匙代替。