草里製茶廠也沿襲著炭焙的傳統，不同的是謝木得先生製作了可移動式的炭焙爐，利用隔熱棉及鐵桶，製作出好收納，方便移動的炭焙爐，效果更佳。石門鐵觀音以硬枝紅心這個品種來製作，風味及底韻較重，有別於木柵鐵觀音。
臺灣的鐵觀音與中國安溪的鐵觀音製法不同，中國的製法屬於清香型，臺灣的製法屬於重發酵重焙火，講求的是韻味。
臺灣僅木柵及石門地區以鐵觀音的製法製作鐵觀音茶，在製程中有一個很重要的過程就是焙火，傳統的炭焙需要建造數個炭焙坑，依不同火侯用火灰調整溫度，好焙出甘甜純韻的好茶。
