圖為鹿谷農會茶業中心的展示板之一，題目為「古式室內萎凋與攪拌」標示牌說明為：「將茶菁直至室內笳藶竹茶架上，每隔1至2小時進行徒手攪拌，攪拌力道及時間依經驗傳承而定，經4至5次攪拌後，靜置發酵等待炒菁。」

利用通風對流的方式，將葉片的水分逐漸蒸散，並配合適當的攪拌，促進走水，再利用徒手適時攪拌，將菁味逐漸去除。

攪拌可促使茶葉發酵，以達到花香或果香的程度，並將菁味降至低點。由於室內萎凋與攪拌進行時已是夜間，氣溫明顯下降而不利於發酵，因此藉由併堆來控制萎凋速率與程度，並保溫使發酵得以順利進行，茶菁堆疊厚薄度視氣候情況而定，甚至必要時必須以布巾圍住笳藶架來調節溫度，有助於茶葉的香氣與滋味的形成。