圖為鹿谷農會茶業中心的展示板之一，題目為「古式乾燥（再乾）」，標示牌說明為：「將團揉後的茶葉，薄薄的平攤於竹製鐵網圓盤，置於大灶上焙火，使用炭火為燃料，整形後的再乾需烘至水份5%以下，以利保存。」
幾乎所有茶葉製造時，都會乾燥兩次，第一次稱為初乾，第二次稱為再乾；一般而言初乾溫度較高，初乾後讓茶葉降溫、靜置回潤後，再行再乾。而包種茶通常會在初乾後，條型茶有時會再行布球揉捻，使茶葉條索更緊結；球型茶則布球揉捻製程為半球型或球型，然後再乾使之完全定型。
經團揉後的茶葉，其體積已減少為條形的2/3左右，再經由炭火乾燥的方式，讓水分去除，並讓團揉後已經成為半球形的茶葉，固定形狀，讓品質固定在理想的狀態，使水分降低至5%以下，使其乾燥度夠，將有助於保存，而此時為毛茶的狀態，後續加工則會再進入的檢茶的流程。
