圖為鹿谷農會茶業中心的展示板之一，題目為「古式撿枝（毛茶）」，標示牌說明為：「將已製好之毛茶成品，用人工一一去除茶梗，成為精緻茶。」
經乾燥後的毛茶，可藉由茶葉篩分選別後，略可區分其形狀大小、粗細與比重。篩分後，以手將粗製茶中老葉、茶梗、黃片或其他雜物移除。圖中之照片即為利用人工方式，將茶葉色澤帶黃片、黃綠色的茶葉進行去除，並將茶梗挑除，使外觀顏色整齊如翠綠色或墨綠色。撿枝後再藉由篩網，可選擇粒徑大小，篩選顆粒大小一致的情況，使外觀大小一致，使茶葉轉變成精緻茶，已確保品質一致。
由於以手撿枝，常使茶葉沾染手汗味，加上茶葉長期暴露在空氣中，難免會吸收空氣中的水氣，使含水量增加，因此必須再行烘乾一次，以確保茶葉含水量在3-5 ％間，同時也可以去除茶葉上的手汗味。但是，多經一道烘乾，茶葉之香氣會多損失一分，故對品質略有影響。
