圖為鹿谷農會茶業中心的展示板之一，題目為「古代烘焙」，標示牌說明為：「使用大灶焙茶增加風味，以炭火為燃料上面覆蓋炭灰或稻草以控制溫度，須時時注意翻動茶葉，使火力均勻分佈，烘焙至獨特的焙火香及甘醇度。」。照片為在炭窟上焙茶用的焙茶籠。

以灶焙茶是一般小農戶使用之方法，數量大到一定程度時，就會使用焙茶炭窟；但兩者絕大多數會使用焙籠。

藉由炭火覆蓋炭灰或稻穀，來調節溫度，並利用溫度與時間來改善或去除粗製茶帶有不良雜味，可達去除水分效果，改善品質劣變的茶葉風味，且亦可讓咖啡因遇熱昇華，因此熟茶較不具刺激性及苦味較低，有效延長茶葉貯藏壽命，增加茶葉的特殊香氣及特色性，使茶葉烘焙具有獨特的焙火香及甘醇度。