凍頂茶精製程序之一的檢枝（撿梗）作業，藉由古式與現代的照片，可以了解凍頂茶製作時的演替與變化，以維持凍頂茶特有製程之風情。

經乾燥後的毛茶，可藉由茶葉篩分選別後略可區分其形狀大小、粗細、重量，將粗製茶中老葉、茶梗、黃片或其他雜物移除，古式利用人工方式，將茶葉挑梗篩除。現代則是利用機器如光電選別機（色澤選別機）、機器自動挑梗機等，可將茶葉色澤帶黃片、黃綠色的茶葉進行去除，使外觀顏色整齊如翠綠色或墨綠色。並藉由機器自動挑梗機，挑除茶梗，可選擇粒徑大小，篩選顆粒大小一致的情況，使外觀大小一致，使茶葉轉變成精緻茶，已確保品質一致。

以手工撿梗會使茶葉沾上手汗味，加上撿梗過程中，加上選別費時讓茶葉長期暴露於於空氣中，難免會吸收空氣中的水氣，因此在完成撿梗後，均需在烘乾一次。烘乾會使茶葉香氣散失，因而降低茶葉品質。但以光電選別機選別即無此問題，因此現代的商業用茶，絕大部分用光電選別機選別。