本看板為凍頂茶粗製茶古今揉捻之比對。藉由古式與現代的照片，可以了解凍頂茶製作時的演替與變化。

古式無機器揉捻，需藉由坐在板凳上，利用雙腳的重量，將炒菁後帶有溫度的茶菁進行揉捻；現代則利用望月式揉捻機，將炒菁後帶有溫度的茶菁進行揉捻，可將葉片捲曲呈長條狀，使之成形，並破壞葉片組織使汁液流出附著於葉表面，使沖泡時易溶出增加香氣滋味。

揉捻過程中茶汁沾黏在茶表面產生黏性，茶葉會形成團塊，因此需適時解塊散熱，以避免悶雜味道產生，讓茶菁能均勻受到揉捻。