本看板為凍頂茶粗製茶古今再乾與烘焙之比對。藉由古式與現代的照片，可以了解凍頂茶製作時的演替與變化。

古式以焙籠裝茶，藉由炭火覆蓋炭灰或稻穀，來調節溫度，進行在乾貨烘焙。現代則是茶葉裝在層架上，使用電熱箱型乾燥機或電焙籠進行。

再乾與烘焙讓溫度與時間來改善或去除粗製茶帶有不良雜味，可達去除水分效果，改善品質劣變的茶葉風味，且亦可讓咖啡因遇熱昇華，因此熟茶較不具刺激性及苦味較低，有效延長茶葉貯藏壽命，增加茶葉的特殊香氣及特色性，使茶葉烘焙具有獨特的焙火香及甘醇度。