本看板為凍頂茶粗製茶古今室內萎凋與攪拌之比對。藉由古式與現代的照片，可以了解凍頂茶製作時的演替與變化。

古式利用通風對流的方式，將葉片的水分逐漸蒸散，並配合適當的攪拌，促進走水，再利用徒手適時攪拌。現代是在恆溫恆濕的室內萎凋場所，利用層積架可容量較多的茶菁量，藉由空調除濕作用下，可將葉片的水分逐漸蒸散，並配合適當的攪拌，促進走水，再利用浪菁機適時攪拌，將菁味逐漸去除。

攪拌可促使茶葉發酵，以達到花香或果香的程度，並將菁味降至低點，有助於茶葉的香氣與滋味的形成。通常茶菁在室內萎凋過程中，會攪拌4-5次，端看茶菁萎凋與發酵程度而定。