本看板為凍頂茶粗製茶古今初乾之比對。藉由古式與現代的照片，可以了解凍頂茶製作時的演替與變化。

多數茶葉之製程，必須經過兩次乾燥，分別稱為初乾與再乾。球型與半球型包種茶之製程，是在初揉（揉捻）後先初乾，隔天在團揉。初揉後的茶菁，水分含仍然維持在60％左右，初乾後茶菁含水量降到50％以下，在覆炒後可獲得最佳塑性，便利成形。

古式是將茶菁攤在笳藶上，置於大灶上，使用炭火為燃料，進行初乾。現代則是利用甲種乾燥機，以柴油或天然氣當燃料，讓大部分的水分去除。

初乾會破壞殘留在茶葉中的酵素，使發酵作用及其他生化反應完全停止，讓品質固定在理想的狀態，但仍需保留少許的水分，藉由靜置回潤的方式，以利接下來進入團揉的製程，此時的狀態為茶葉的半成品。