本看板為凍頂茶粗製茶古今再乾之比對。藉由古式與現代的照片，可以了解凍頂茶製作時的演替與變化。

經團揉後的茶葉，其體積已減少為條形的2/3左右，就可以進行再乾，一方面將水分含量降到3-5％，一方面使茶葉定型。古式是經由大灶使用炭火乾燥的方式，讓水分去除；現代則是利用甲種乾燥機熱風乾燥的方式，讓水分去除。

讓團揉後已經成為半球形的茶葉，固定形狀，讓品質固定在理想的狀態，使水分降低至5%以下，使其乾燥度夠，將有助於保存，而此時的茶葉稱為毛茶，也就是粗製茶，後續加工則會再進入的檢梗的流程。