食譜─百菓飯（八寶飯）｜國家文化記憶庫 2.0

食譜─百菓飯（八寶飯）

「百菓飯」即國語所說的八寶飯，一般是以糯米及八種或更多主要用料組合而成，取其吉利名為八寶飯。馬祖人常用糯米，一則用於釀酒，另外就將釀酒剩下的糯米做成各種小吃。其中八寶飯是用料較為講究，通常在春節、重大節慶或筵席時，才會享用的傳統菜餚。

食材：圓糯米、八寶(葡萄乾、龍眼乾、蜜餞等)、砂糖、老酒、豬油。

作法：

1. 將糯米隔水蒸熟。

2. 拌入豬油、砂糖、少許老酒，口味自行調整。

3. 取大碗，將八寶料鋪於碗底，再覆蓋上拌好的糯米飯。

4.起蒸爐，將八寶糯米飯置入，蒸約十分鐘即可取出。

5.取盤將糯米飯倒扣。

6.可再以砂糖、太白粉水起鍋勾芡，淋上八寶飯即成。

美味秘訣：

1. 老酒拌入糯米一起蒸，意在使糯米飯帶有老酒香氣。

2.八寶飯以老酒和糯米製作，具有溫補效果，可補氣養生。

3.八寶料可自行斟酌。

資料來源機關收存系統

主題分類藝術與人文

建檔單位連江縣政府文化處

資料來源

經典工程顧問有限公司（2018）。107年連江縣博物館與地方文化館發展整合協作平臺計畫。連江縣：連江縣政府文化處；楊逢元、劉慧婷、張韶庭、魏欣俞、謝欣諭（2010）。性格馬祖II 食膳馬祖。連江縣：連江縣政府。

撰寫者

原典創思規劃顧問有限公司

創作者

連江縣政府

時間資訊

出版日期

2010/12

媒體類型

圖書及手冊

檔案授權