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食譜─ 炒魚麵
馬祖靠海，日常食材以海產為主。早年因環境嚴峻食物保存不易，加上惜物及飲食習慣，會進行相關加工以延長食物的保存期限，像是各樣魚類製成魚乾，如帶魚乾、鰻魚乾等，或是加工製成魚麵與魚丸都成為馬祖飲食特色的一部分。
魚麵為將魚肉和上太白粉，再曬乾製成。因為以新鮮的魚肉製作，帶有些許腥味，以熱炒的方式比較能夠以調味來壓過腥味，作法如下：
食材：馬祖魚麵、豬肉、蝦仁、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、青蔥、木耳、香菇、高麗菜、鹽、香油、醬油、胡椒粉。
作法：
1.魚麵川燙，撈起瀝乾。
2.豬肉切絲，紅蘿蔔、洋蔥、木耳、香菇、高麗菜等洗淨切絲，青蔥切段，蒜頭切小片
3.起油鍋，以蒜片、蔥白爆香，將豬肉絲及蔬菜一起炒，再置入魚麵一起拌炒，後以醬油上色，鹽及胡椒粉調味。
4.起鍋前淋上些許香油即可
美味秘訣：
1.魚麵較不易熟，且麵條外沾有太白粉，所以先川燙可洗去太白粉，也讓魚麵容易炒熟。
2.若製作湯魚麵，魚麵建議先以清水泡過或川燙。
政府資料開放授權條款-第1版(OGDL 1.0)
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基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類藝術與人文
建檔單位連江縣政府文化處
資料來源
經典工程顧問有限公司（2018）。107年連江縣博物館與地方文化館發展整合協作平臺計畫。連江縣：連江縣政府文化處；楊逢元、劉慧婷、張韶庭、魏欣俞、謝欣諭（2010）。性格馬祖II 食膳馬祖。連江縣：連江縣政府。
撰寫者
原典創思規劃顧問有限公司
創作者
馬祖人
時間資訊
拍攝時間
2017/09/26
媒體類型
照片
關鍵詞
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