鯧魚大多分布在泥沙底質海域，活動於潮流較緩慢的水域，春季起會靠岸進行產卵繁殖。每年4到8月是馬祖漁民捕撈鯧魚的季節，早年全盛時期產量甚豐，可達30 萬餘斤，除供應馬祖軍民食用，亦轉運至臺灣本島販售。鯧魚肉質細嫩，甜度佳，不像一般冷凍鯧魚食之無味。馬祖早期食用鯧魚，多是煮米粉，或紅燒，是海中美味。

馬祖的筵席喜用全雞、全魚，象徵有始有終、十全十美。清蒸魚類不限只用鯧魚，也可以用時令魚類，如鱸魚、黑鯛、黃魚等。

食材：鯧魚一條、蔥、薑、蒜、辣椒。

作法：

鯧魚洗淨、刮清血溝。

切薑絲、蒜片、蔥絲、紅辣椒絲備用。

魚身抹鹽、魚腹內塞幾片薑片去腥，盤底置薑片、蔥段避免沾黏，待鍋內水滾沸，置入鍋中蒸約八分鐘。

另起油鍋，將蔥、薑、蒜、辣椒與蒸魚多餘湯汁拌炒、調味、淋上魚身。

裝飾、擺盤即可。

美味秘訣：

魚身是否切斜刀視魚身肥瘦而定。

蒸魚時需待水滾再置入，以免時間過久而讓魚肉變老。

蔥、辣椒絲亦可置於魚身上，再以熱油澆淋。