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紅茶萃取物之茶黃素抗氧化活性研究
本論文作者黃敬雲，指導教授林季千博士，出自國立中興大學生命科學院碩士在職專班碩士學位論文，發表於2017(民國106)年1月。內容敘述茶具有抗癌、抗氧化、抗老化、預防心血管疾病等多種功效，而茶葉在發酵過程中，兒茶素受多酚氧化酶催化，轉換成茶黃素，於化學結構上具有多個酚羥基。研究者以茶黃素為材料，分別測試不同結構之茶黃素單體（TF-1、TF-2及TF-3），在不同濃度下其個別抗氧化能力，並分別經DPPH試驗、超氧陰離子自由基清除試驗與ABTS試驗評估與比較各茶黃素單體及各濃度間對自由基清除效果之異同。研究結果顯示，三種試驗均具有抗氧化能力，且隨濃度增加而有提升的趨勢。茶黃素對DPPH、ABTS自由基具有良好的清除能力，然而對超氧陰離子自由基的清除效果並不如預期。各茶黃素間抗氧化能力依強弱次序呈現TF-3 > TF-2 > TF-1。
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紅茶萃取物之茶黃素抗氧化活性研究 / 撰寫者：陳雙君 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=231725
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