紅茶的製造過程為室內萎凋、揉捻、解塊、發酵及乾燥，茶菁採摘後的第一個處理的流程便是室內萎凋。魚池分場紅茶工廠在萎凋時，茶菁會經昇降機移往位於紅茶工廠樓上的萎凋室進行加工。

萎凋室分為二、三樓之東、西兩側。三樓主要為活動式萎凋架，二樓則設置為固定式萎凋架。東側為微量萎凋室，主要以育種試驗之用；西側設置為U萎凋槽，主要在雨季、大量茶菁萎凋時之用，通常以自然或人工熱風萎凋方式進行萎凋。凋萎室內地板為以臺灣杉木舖設而成，四面牆面及天花板施用纖維板，其主要作用乃攤放茶菁時，其水份會大量釋放，木材及纖維板具有大量微小空隙及篩孔可協助吸附水氣，以達到降低萎凋室內濕度且木材及纖維板具有保溫作用，在夜間時可提高室內溫度，增加萎凋效率。