圖為「台灣特色茶製造法及特色(4)紅茶」， 圖中說明紅茶特色、製作流程及品飲方法。
紅茶屬於全發酵茶，茶菁經萎凋、揉捻及發酵製成。主要生產於南投縣魚池和埔里茶區的大葉種品種所製成的紅茶，如臺茶8、18及21號等品種之茶葉香味特殊，品質最佳；近年來其他茶區亦利用夏秋季小葉種茶菁原料產製紅茶，臺灣紅茶普受消費者喜愛。紅茶外觀色澤宜烏黑油潤泛紫光，條索緊結勻齊，具金黃白毫者為佳 (臺茶18號除外)；湯色紅豔、澄清明亮泛油光；不同品種所產製的紅茶香氣各具特色，但皆以清純濃郁者為佳；滋味醇和、濃強鮮爽；葉底肥軟鮮活且紅勻明亮。
製造流程：茶菁→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。二次大戰前，紅茶生產以製造條形茶為主，戰後為節省茶葉加工成本，並迎合消費大眾需求，經由製茶機械的研發，印度、斯里蘭卡研發分級紅茶製造法，採用切菁、CTC、CCC與螺旋式壓搾等省工製法，使紅茶製造由手工邁入機械化大量生產階段，也使紅茶消費由條型茶轉變為以碎型紅茶為主。
