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「台灣特色茶製造法及特色」(3)-- 凍頂烏龍茶
圖為「台灣特色茶製造法及特色(3)凍頂烏龍茶」， 圖中說明凍頂烏龍茶特色、製作流程及品飲方法。
凍頂烏龍茶屬於中度發酵中度烘焙之半球形或球形部分發酵茶類，凍頂茶原產於南投縣鹿谷鄕山區 (海拔500~800公尺)，其產製技術目前已經擴展到南投縣竹山鎮、名間鄉及臺灣其他茶區。熟香型烏龍茶因製造需經過布球揉捻(團揉)及烘焙流程，外觀因而緊結成半球型或球型，色澤墨綠油潤，水色金黄亮麗，香氣幽雅濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮。
製造流程：茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾→熱團揉 (包揉)→再乾。其中茶葉經特殊的團揉過程，才能獲致其獨特的外觀與風味。團揉時火候（溫度）、壓力及水分消散速率之控制，對半球型包種茶的外觀及滋味影響甚大，半球型包種茶之揉捻包括：初揉、初乾及團揉（包布揉及復炒）等三大步驟。
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