圖為「台灣特色茶製造法及特色(1)綠茶」， 圖中說明綠茶特色、製作流程及品飲方法。
綠茶是屬於不發酵茶，在製造過程當中，生鮮茶菁不經過攪拌及發酵的程序，直接進行炒菁或蒸菁。蒸菁綠茶如「煎茶」；炒菁綠茶如新北市三峽區生產的「碧螺春」與「龍井茶」等。龍井茶的茶葉外型似劍片狀，茶湯黃中顯綠，香郁味甘，滋味活潑，有清新爽口感。碧螺春條索緊細捲曲成螺，色澤鮮綠帶白毫，茶湯翠綠顯黃，略帶蔬菜香，滋味甜和甘醇，注重新鮮活性。
製造流程：茶菁→炒菁 (蒸菁)→揉捻→初乾→乾燥，綠茶是不發酵茶，因此，須以短時間高溫來破壞酵素活性，抑制茶葉發酵，保持鮮綠色，同時在炒菁時可以減少部份多餘的水分，便於揉捻成型與乾燥貯存。
為了讓消費者認識台灣特色茶及正確選購，茶改場在2006年(民國95年)出版一套彩色單張資料「台灣特色茶製造法及特色」，每一種特色茶編印成一張 (A4銅版印刷)，內容有：特色、製造流程及品飲方法等三項，共計有7種特色茶。
