照片主題為果茶的製造流程之一果肉與茶葉混合。照片為茶業改良場臺東分場提供。

果茶是傳統客家人家的健康飲品也是逢年過節時饋贈親友的上等禮品。果茶的製造流程相當複雜，從一開始的選果、洗果至挖除果帽之後取果肉與茶葉混和，再經裝填及蒸煮與連續的乾燥與擠壓的加工過程才能完成果茶的製作。

其中果茶加工過程中取完果帽後果肉與茶葉的混合也是有幾點需注意的，如將果實挖出打碎後，必須要去除種子，再將果肉與果汁和茶葉充分均勻混合，茶葉的選擇以部分發酵茶為佳，通常果肉與茶的比例為0.8:1為宜，攪拌之後靜置2-3小時，讓茶葉充分吸收果汁，之後進行初乾，初乾可利用日曬乾燥或乾燥機乾燥，乾燥機溫度以90℃較為合宜，而利用日曬乾燥便要加長時間也須注意有無發霉的狀況。