臺茶16號俗名為「白鶴」，是茶業改良場育成的品種，源自於民國49年（1960年）10月起，以白毛猴品種為父本，與優良品系進行人工雜交，經各項育種篩選，至民國70年（1981年）區域試驗完成，開始申請品種命名，同期共有5個品系申請命名，其中4個品系獲得品種名。
臺茶16號是利用母本台農335號與父本台農1958號經人工雜交而來，原品系代號為72-283號，在1983年命名為臺茶16號。其母本台農335號為利用母本大葉烏龍與父本Kyang雜交而來，特性為具有大葉種血統，生長勢及適應力極強、重芽型而葉色鮮綠，但製造紅茶品質淡薄；其父本台農1958號為利用母本台農20號（漢口系）與父本白毛猴雜交而來，其特性為萌芽整齊，節間小而短，茸毛密度大，適製高級烏龍茶。
臺茶16號具有以下特性：早生種（4個同期新品種最早生），生長勢強，樹勢直立，芽葉密度中等，茸毛長度中長，葉色淡綠帶黃，葉尖稍尖，抗蟲性強，抗旱性強，最適合製作早春龍井與包種花胚，其次為壽眉。
