老厝邊麵攤除了是麵攤外，在改建時將閣樓重新設計，成為一個創作展演的空間，閣樓擺了老闆大哥簡文仁老師的作品，有許多以新莊在地為主題的畫作，簡文仁老師是一位畫家，對於新莊文化的傳承有一份使命感，在改建時就希望「老厝邊」能成為一個契機，閣樓規劃成畫室，學員來這上課學畫，二樓就成為學生作品的展演空間，文仁老師周末時不時會邀請樂團來表演，也常與新莊社大合作舉辦活動，更是社大、老街巡講的一個休憩、討論的點，一樓麵店的牆上常會展出學員的作品，讓來吃麵的客人不僅享受味覺的美味，也能感受更多藝文氣息。簡文仁老師說，台灣各地都有老屋改建的特色店家，新莊街這樣具特色的閩南式街屋應該要努力保存，他希望能藉由老厝邊的改變拋磚引玉，激起當地屋主保留老屋、老文化的意識，再帶入文創概念，讓老街活化新生，注入更多新活力。