小楊哥來自中壢居安新村，這個眷村曾是特戰部隊上校與將級軍官的住所。他三歲時隨國軍從泰緬邊境輾轉來到臺灣，最初未分配到眷舍，十年後才搬入頂讓的老房子。因父親是情報人員，長年不在家，母親忙於工作，照顧妹妹的責任自然而然落在他肩上。他從簡單的煮飯開始學起，漸漸練就一手好廚藝。

在小楊哥的記憶中，眷村的味道不僅是一道菜，而是一份對家的懷念與情感。在物資匱乏的年代，每逢年節家人們最期待的就是紅燒獅子頭。這道菜象徵團圓與豐盛，肉丸經攪拌與拋打，呈現緊實的口感，而滷汁中的靈魂則是雲南、四川地區特有的香料「草果」，帶來與眷村生活緊密相連的獨特香氣。當年，為了節省預算，眷村人會加入豆腐增量，使這道大菜更加經濟實惠。

對小楊哥而言，眷村菜承載的不僅是滋味，更是一段段深刻的生命記憶與家人間的情感。他希望透過這些家常，在自己的小店裡將眷村的溫度與故事繼續傳遞下去。

食材

獅子頭食材：

•豬絞肉600g

•鹽5g

•胡椒粉2g

•香菇粉加白糖6g

•醬油20cc

•荸薺200g

•蔥、姜各10g

湯頭食材：

•白菜半顆

•草果一粒八角三顆

•蔥

•醬油

•高湯

製作方式

1. 調製肉餡

•將豬絞肉放入大碗中，加入鹽、胡椒粉、香菇粉及醬油。

•用手揉捏至肉餡產生黏性（出筋），呈現略有彈性的質地。

2. 製作蔥姜水

•將蔥和姜切段，加入100g水，用攪拌器打成泥狀。

•將蔥姜水分三次慢慢加入肉餡，每次加入後充分攪拌均勻，使肉餡更加濕潤且充滿香氣。

3. 增加口感

•將荸薺切成小塊，拌入肉餡中，增加清脆口感。

4. 捏製肉丸並油炸

•將調味完成的肉餡捏成丸子狀，每顆約70-80g，形狀均勻且圓潤。

•手上抹適量太白粉，輕輕塗抹在肉丸表面，確保丸子在油炸時更易定型。

•將肉丸放入熱油中，以中溫油炸至表面呈現金黃色，取出瀝油備用。

5. 製作蔥油

•取一隻乾淨的鍋，放入蔥段，用小火煸炒至微焦。

•加入草果與八角，炒出香氣後，加入適量醬油提味。

•過濾煮好的蔥油，去除殘渣，留取湯汁備用。

6. 燉煮獅子頭

•取一湯鍋，鋪上一層白菜葉作為底部。

•將炸好的獅子頭肉丸放在白菜上，倒入高湯及製作完成的蔥油。

•在肉丸上再覆蓋一層白菜，鎖住水分與香氣。

以小火燉煮40分鐘，讓肉丸充分吸收湯汁與香氣，直至入口即化，即可盛盤上桌。