北投普羅旺斯陳心絨女士研發的南瓜麵包的動機，是在於北投地區夏季產南瓜，產銷難以控制，盛產時滯銷，價崩，會任其爛掉，農民會遭受損失! 除了為幫助在地小農調節南瓜生產過剩問題外，也考慮到南瓜顏色漂亮，含豐富之澱粉，是天然的益麵劑，容易製作成南瓜麵包。

普羅旺斯南瓜麵包所用的南瓜，是由陽明山大屯國小附近的小農吳珠女士所栽種，其種植過程不使用農藥與化學肥料，南瓜產品通過北投農會之無毒檢驗證明。普羅旺斯南瓜麵包的製作過程，是將南瓜蒸熟變成泥狀後，拌入麵糰中，並加入金葡萄及弗蒙特小麥種2種天然酵母，靜置讓它發酵之後再烘焙。南瓜顏色亮麗且富含澱粉，會讓麵包好看，自然達到軟化及膨鬆，使得口感更好；另外，南瓜本身具有甜味，加入起士，可使麵包帶有一點鹹味，取代肉類加工品之添加，可讓消費者吃得健康，以及增加麵包消費之選擇性。普羅旺斯南瓜麵包的保存，常溫可保存2天，冷藏可保存1星期，冷凍可保存1個月。

普羅旺斯南瓜葉麵包的研製，具有智慧參照性，且它使用當地小農盛產時的南瓜，可幫助當地小農維持生計，另外，鄭淵均在北投社區大學開設烘焙課程，有助於推廣健康蔬菜麵包之製做與食用。