照片為臺灣烏龍外觀及茶湯，左圖為焙火型的凍頂烏龍茶，右圖為清香型的高山茶。

　　烏龍茶定義為半球形或球形的部分發酵茶，因此臺灣烏龍茶主要可區分為清香型的高山茶和焙火型的凍頂烏龍茶。清香型烏龍茶，是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉(俗稱高山烏龍茶)，產地主要有嘉義縣阿里山、南投縣杉林溪、合歡山、大禹嶺及台中市梨山等高海拔茶區。凍頂烏龍茶原產於南投縣鹿谷鄉凍頂山，現在鹿谷、名間及竹山等地產製的球形烏龍茶。烏龍茶依海拔高度的不同，每年茶菁採摘次數約2~5次，以春茶和冬茶的品質和香氣最佳，夏茶和秋茶則因酚類化合物、咖啡因等物質含量較高，滋味較苦澀、香氣較差。