梅乾菜有芥菜乾、油萊干、白菜乾之別，多是居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。客家人會自製梅乾菜，把酸菜放入瓶子中，避免空氣進入，做成覆菜。之後再把覆菜蒸煮，煮完後拿去曬乾就是梅乾菜。梅干扣肉是用五花肉去醃，燙起來洗洗好，炒那個冰糖放醬油、放酒還有一點點水，放梅乾菜洗過就好不要泡水，泡水味道會淡掉，一定要把它炒過，肉放下去，梅乾菜也放下去滷，滷一下子，再放電鍋蒸，醬油也不要放太多。