花蓮縣鳳林鎮位於台灣花蓮縣中段，花東縱谷平原（台東縱谷）花蓮境內最中間地帶，為花蓮縣中區重要城鎮。全縣與東部客家人口最多地區，也是全台灣客家人口密度高的地區之一，這一道菜的發明是因為四代務農老闆的女兒不吃蛋黃，所有的蛋的蛋黃都不吃，為了讓女兒不挑食且可以吃蛋黃，老闆自行研發這道三色煎蛋，而現在女兒長大了，這道菜卻保留在四代務農中。三色煎蛋大部分的人都是用蒸的，四代務農是用煎的，用韭菜和碎蘿蔔提一下味道，裡面的韭菜也是自己栽種，正統是拿筷子一直轉圈圈，老闆是拿勺子把蛋弄成薄薄一層和其他餐廳的三色煎蛋不一樣。引用自花蓮縣文化局「鳳林鎮客家飲食樣貌調查」社造成果報告