花蓮縣鳳林鎮位於台灣花蓮縣中段，花東縱谷平原（台東縱谷）花蓮境內最中間地帶，為花蓮縣中區重要城鎮。鎮內居民組成以客家族群為大宗，約佔六成比例，為全縣與東部客家人口最多地區，也是全台灣客家人口密度高的地區之一，已列入臺灣客家文化重點發展區。長年菜，又稱「覆菜」或「福菜」。客家人會在過年的時候煮長年菜，川燙雞鴨的高湯就是拿來煮長年菜。據說原本「覆菜」，有一年蔣經國先生到客家庄去訪視，客家人煮覆菜三層肉招待蔣經國先生，蔣經國先生覺得好吃就隨口問這是什麼菜，客家人回說「覆菜」，他的隨從官聽了就說是「福菜」，之後便流傳至今。如果把覆菜曬得很乾，將它綁成一節一節，保存三年至五年，就是梅干菜，也是梅干控肉的必備食材。引用自花蓮縣文化局「鳳林鎮客家飲食樣貌調查」社造成果報告