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醃蕗蕎
此圖為彭述華示範的醃蕗蕎，彭述華為勝利商號的媳婦，雲南雙江縣人，年幼時與家族逃離家鄉後定居在泰緬邊界的美賽(Mea Soi)，從小在母親胡蔭蕙身邊幫忙，婚後跟著婆婆彭學古傳承雲南家族的風味。
蕗蕎又稱蕎頭，長得像是蔥、蒜，吃起來是味道更強烈的洋蔥，彭述華現在居住在花蓮縣的光復鄉，光復鄉包含阿美族的兩大部落生活領域，而蕗蕎也是阿美族愛用的日常野菜之一，通常是採收後洗淨生食，沾鹽巴或是辣椒水搭配鹹豬肉食用。
秋冬為蕗蕎的產季，女兒虞薪澄從光復鄉的野菜市場帶回的新鮮蕗蕎，彭述華將綠葉和根切除後，仔細的將殘留的泥土沖洗乾淨後將水份瀝乾，撒上食鹽讓蕗蕎軟化脫水，等待的過程彭述華不停的揉壓蕗蕎讓鹽份入味，2小時後，彭述華酌量加上辣椒、花椒、草果等香料粉，再倒入高梁酒後與蕗蕎混合均勻放入玻璃罐中在室溫等待發酵後即可食用。
※本筆詮釋資料由國立臺灣歷史博物館及財團法人榮民榮眷基金會共同委託財團法人台灣地理資訊中心執行「移動•行動-戰後臺灣榮民與眷村生活記憶暨轉譯計畫」製作。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
醃蕗蕎 / 撰寫者：虞薪澄 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立臺灣歷史博物館 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=2201766
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