扮仙戲充分表現出酬神與祈福的儀式行為的功能和象徵意義，在此神聖性的時空範疇內，戲劇表演者本身即扮演神界各類的仙人，從上妝到出場，及手持具有象徵意義的吉祥物的呈現，表演者本身已超越了世俗性的範疇，而具備了神祇的靈力與意涵。

最常見的是扮八仙、扮三仙，後者即代表福、祿、壽三種理念的體現。八仙各有其傳說淵源，在民間廣為流傳，影響深遠。八仙即八位具有不同象徵意涵的吉神，在其傳說衍變過程中，此八仙的聚合及其角色間的互動所呈現的情節和內涵，反映民間的價值理念以及對人生的期冀與追求。此外，並藉著神仙人物來超越俗世的種種限制，例如台灣民間最受歡迎的醉八仙。

台灣現存的五大劇種：北管、歌仔、布袋、傀儡及皮影，皆有扮仙戲的演出，後四者亦多受北管的影響，北管扮仙戲的劇目繁多，計有小八仙、醉仙、壽仙、蟠桃仙、蟠桃大會、三仙會、天官賜福、五福天官、南祠仙會、五文昌、長春等等。